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如何做出让人欲罢不能的水煮肉片?照着做好吃又下饭,试过就知道

已经有人看过网站:88必发娱乐城 | 时间:2016-07-20 | 来源:斯佳丽的小厨房

如何做出让人欲罢不能的水煮肉片?照着做好吃又下饭,试过就知道

如何做出让人欲罢不能的水煮肉片?照着做好吃又下饭,试过就知道

如何做出让人欲罢不能的水煮肉片?照着做好吃又下饭,试过就知道

水煮菜作为传统的四川菜式, 为全国人们熟悉, “水煮肉片”简言之就是:豆瓣酱汤煮肉再浇热油,因肉片未经划油,以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”,由于吃起来肉嫩菜鲜;而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱,也可随着季节选择一些时令的蔬菜,吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓,汁厚,是非常好的下饭菜,所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。

“水煮肉片”这个看似复杂的菜,以前总是在饭店吃到,其实很简单易做的,自己在家也可以做,它对都是在火候、刀工都没有太高的要求,只需要注意几个细节,就能做出让人惊艳的水煮肉片来,而且能用它来推广做其他的水煮菜式。

首先是腌制肉片,肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆, 加入盐调料腌制;

其次是熬制红汤, 先将香料:姜, 蒜,香菜和大料加入少量的油煸炒,煸炒出香味后,在来炒郫县豆瓣,一定要炒出红油来;

再就是汆烫菜,肉片煮的时间不宜太长,断生即可,这样才能保持肉片鲜嫩可口;垫底的菜也不用烫的时间过长,只需要七,八成熟就好,剩下的通过红油汤的高温烫熟;

最后一步淋浇热油,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,再将油烧热,淋在辣椒粉,胡椒碎,葱等调料上,将其香味炝出来, 这样吃起来焦香满口,十分有味。

经过这几个步骤,这麻辣过瘾的“水煮肉片”就做好了, 这红红火火的菜品总叫人欲罢不能。。。

【水煮肉片】

原料:肉片土豆豆芽郫县豆瓣干辣椒花椒 大葱姜片 蒜香菜 生抽生粉料酒 盐 油 胡椒等调味料

制作:1. 将肉片切好, 香菜, 姜片, 大葱段,蒜瓣准备好, 还有郫县豆瓣, 干辣椒丝和花椒;

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2. 在肉片中加入适量的盐,料酒,生粉和生抽等调味料, 搅拌均匀后腌制备用;

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