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烹饪技巧 文章列表

  • 蒸饭小窍门将陈米夹生饭变美味

    核心提示:蒸米饭的时候,难免会遇到这些情况:水放少了,煮出来的饭是夹生饭,难以下咽;又或者说买米的时候不注意,不小心买了陈米,煮出来的饭不好吃等等。对于这些情况,都有很好的小窍门可以解决哦! 1.加醋蒸米饭法 煮熟的米饭不宜久放,尤其夏季米饭很容易变馊...

  • 煮豆浆时须敞开锅盖

    核心提示:豆浆虽然好喝,可是原来煮豆浆也有技巧。 喝豆浆并非人人皆宜,因为豆浆性质偏寒,消化不良、嗝气和肾功能不好的人,最好少喝豆浆。另外,豆浆在酶的作用下能产气,所以腹胀、腹泻的人最好别喝豆浆。大豆里面含嘌呤成分很高,且属于寒性食物,所以有痛风症状...

  • 新手煲汤遵守6大守则

    核心提示:想煲好汤?记住以下这6大守则吧。 选料要得当 用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭及鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味...

  • 肉食多放椒 禽肉多放蒜

    核心提示:你知道吗?这样吃更加营养。 ★★做菜时放葱、姜、蒜、椒的窍门 葱、姜、蒜、椒,人称调味“四君子”,它们不仅能调味,而且能杀菌去霉,对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效,却是一门学问。 1.肉食多放椒:烧肉时宜多放花椒,牛肉、...

  • 冷水洗肉温水洗菜保住营养

    核心提示:菜买回家,谁都希望尽最大可能把它们洗干净。用什么样的水洗,起着决定性的作用。专家说,肉和果蔬的清洗方法要分开说。 “洗肉当然是用冷水。”有着多年烹饪经验的专业厨师说。特别是现在,天气越来越凉,怕冷的人喜欢用热乎乎的水洗肉。有些人觉得肉容易沾...

  • 如何才能熬出香喷喷的粥

    核心提示:粥虽然每个人都会熬,可是不是每个人都能熬得好。下面就由小编为大家介绍一下熬粥的技巧吧。 1、漫泡 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处是:(1)熬起粥来节省时间;(2)搅动时会顺着一个方向转:(3)熬出的粥酥、口感好。 2、开...

  • 煲汤要领传授:保留食物营养最大化

    核心提示:很多南方地区的家庭喜欢自己煲汤喝。但你知道熬汤时,除了食材的选购很重要之外,煲汤的炊具、火候、水温等对整锅汤也是至关重要的。否则会损失很多不必要流失的营养。以下小编就教你如何烹饪出一锅美味营养的汤: 各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前...

  • 做好清蒸鱼的六大关键秘诀

    核心提示:中国人的节日餐桌总是少不了一条美味鱼。鱼以清蒸为美,虾以白灼为鲜。今天小编就来教大家如何蒸出鲜美的清蒸鱼。 做好清蒸鱼六大 关键 秘诀! 1、挑鱼不要挑大,清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好,鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净,...

  • 怎样防止蔬菜焯水时营养流失

    核心提示:为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,如何才能防止这些营养流失呢? 小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆...

  • 汤为什么“隔水炖”最滋补?

    核心提示:冬天炖汤暖身体,怎样煲最营养呢? 煲汤或者煲药膳有二种方法,一个是“煲”, 另一个是“炖”,也就是“隔水炖”。 “炖”则是用隔水方式蒸煮为原则 适合药膳 滋补汤品或者煲药膳有“煲”和“炖”两种不同的烹调方式。 “煲”是指把锅子直接放于火上焖煮,...

  • 注意 菠菜忌直接烹凋

    核心提示:你知道菠菜怎么吃好吗?今天小编就给大家介绍一下。 菠菜营养丰富但又因内含有较多的萆酸,口感苦涩。而且,菠菜中所含的草酸为有机酸.它能够与人体中的钙直接作用,形成草酸钙沉淀。影响了人体对钙的吸收。如果生吃,会引发急性肾衰竭。 菠菜富含维生素C和...

  • 煮米饭时加点醋更健康

    核心提示:煮米饭最容易,但是你知道还有一些小技巧么?比如加点醋。 指导专家:中南大学湘雅医院营养科教授李惠明 醋不但有很多保健作用,烹调美味更离不开它。许多人并不知道,醋还有另外一个妙用:让米饭更松软健康。 实验证明,煮米饭时按500克米加1毫升醋的比例放...

  • 做鱼多放姜 禽肉多放蒜

    核心提示:葱、姜、蒜、花椒,人称调味“四君子”,它们不仅能调味,而且能杀菌去霉,对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效,却是一门学问。 肉食多放花椒:烧肉时宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用,还能祛毒。 鱼类多放姜...

  • 虾皮烹饪之前应该多泡泡

    核心提示:虾皮有很多种做法,吃之前应该多泡泡水。 虾皮素有“钙库”之称。每100克虾皮含钙991毫克,是同等重量牛奶的10倍左右。不过要想通过吃虾皮补钙,选对食用方法很重要。 首先,切碎磨细效果才好。人的牙齿没法彻底嚼碎虾皮,在胃里受到胃酸作用,能溶解出来的...

  • 烧烤有方法:“直接烧烤”和“间接烧烤”

    核心提示:怎样才能做出美味的烧烤?燃烧10-15分钟后,明火逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,表明已到达理想的烧烤温度。将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央,力争各处食物受热均匀。 挑选好了所需要的烤炉和烤具,您一定跃跃欲试,想马上一展身手吧?且慢,在开...

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