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香蕉干的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2010-07-22 | 来源:88必发娱乐城

  香蕉干的做法简单是干果制作里的常见菜,不一定要看香蕉干视频才能学会,但怎么做香蕉干最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道香蕉干吧

  菜系及功效:干果制作

  香蕉干的制作材料:

  主料:香蕉。

  教您香蕉干怎么做,如何做香蕉干才好吃

  1.原料选择:选取食用成熟度的香蕉(即果皮黄色,果肉变软,有浓厚甜味和芳香味时)。

  2.去皮:人工去皮。

  3.切分:把果肉纵切两半,小个香蕉可不用切分。

  4.熏硫:在密闭熏硫室内用硫磺熏蒸20~30分钟,每100公斤原料用硫磺2公斤。

  5.烘烤:用热风干燥在65~70℃下干燥18~20小时,使成品水量达16~17%为宣。

  6.回软:成品在室温下加以覆盖放置24小时。

  7.包装:用聚乙烯薄膜袋密封。

  8.贮藏:于室温下贮藏半年以上保持色、香、味不变。

  保色措施 为了使制品在干燥与贮藏过程中抑制其褐变产生,保持产品原有的金黄色。可在烘烤前把原料进行预处理。方法有:

  1.熏硫:把原料入在熏硫室内,熏硫时间分别是15分钟,20分钟,45分钟,60分钟,所用硫磺是化学纯试剂。

  2.3%亚硫酸浸5分钟和10分钟。

  3.1%CaCl2 浸5分钟。

  分析方法 研究香蕉在干燥过程中营养成分变化,分析原料在干燥前后营养成分含量。

  淀粉含量分析法:用60%高氯酸提取淀粉,用蒽酮比色法分析。

  糖含量分析:用菲林氏快速测定法。

  果糖含量分析:用碘的碱沙液破坏糖后,用裴林氏快速测定法。

  维生素C:碘量法。

  单宁:高锰酸钾滴定法。

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