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青梅的做法

已经有人做过网站:Www.28ms.Cn | 时间:2010-10-04 | 来源:88必发娱乐城

  青梅的做法简单是干果制作里的常见菜,不一定要看青梅视频才能学会,但怎么做青梅最好吃,跟着美食菜谱网的做法图解来做这道青梅吧

  菜系及功效:干果制作

  青梅的制作材料:主料:青梅。

  教您青梅怎么做,如何做青梅才好吃

  1.原料要求个大肉厚,无虫病,无伤疤,核硬成熟度约5~6成的青杏。

  2.腌制:在大缸中(在水泥池中也行)一层杏一层盐,100公斤杏放盐18~20公斤,加清水至不露杏,腌7~10天。

  3.压半:把腌制的杏从缸中捞出,用一头连接的两块木板,把杏压成两半。除去杏核杏把。做成整齐的杏坯。

  4.退盐:把杏坯放进缸里,注入清水浸泡约2小时,换3~4次水,使杏坯基本无咸味,在最后一次换水后,100公斤杏加入亚硫酸钠60克.明矾1公斤,使杏增加透明、光亮和硬度。

  5.糖渍:于大缸内一层杏一层糖,100公斤杏加糖65~70公斤,糖渍时间一般24小时,使杏坯充分吸糖。

  6.糖煮:青杏质地比较坚实,一般采用多次糖煮法。比如煮4次:把糖渍杏坯连汤放入锅内,煮沸,再连汤放入缸中糖渍24小时。每次要注意溜缸,防止窝缸杏坯变色。如次连煮3次,煮过4次,捞出沥去糖液,摊放于笼屉上。为增强光亮的青色。第一次糖煮时每100公斤杏胚可以加入柠檬黄,靛蓝各10克,加明矾300克,促进染色。

  7.干制:晴朗天气可置于阳光下晾晒干燥。由于含糖高,特别防止苍蝇和其它昆虫污染。为迅速干燥把笼屉放入烤房,温度控制在50~60℃。每小时翻一次,保证受热均匀,干燥一次,烘烤时间约8~9小时。使含水量达到16~18%。

  8.包装:250克或500克。塑料袋烫封,然后装箱。

  质量标准 色泽翠绿;含糖饱满,无杂质,无花盖,无残核;碎渣不超过2%;含硫不超过0.2%。符合卫生标准。

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